fa مقایسه خواص آنتی‌اکسیدانی لوبیا لیما (Phaseolus lunatus L.) با چند گونه لوبیای پرمصرف فیزیولوژی گیاهان زراعی Crop Physiology پژوهشي Research <span style="line-height:150%"><span style="text-autospace:none"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">سوپرفود به ماده غذایی اطلاق می‌شود که دارای اثراتی فراتر از ارزش تغذیه‌ای بر سلامتی انسان باشد</span></span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">.</span></span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black"> مهم‌ترین ویژگی سوپرفودها محتوای آنتی‌اکسیدانی آن‌هاست.</span></span></span></span></b><b> </b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در این تحقیق خواص آنتی‌اکسیدانی لوبیا لیما با دو لوبیای سفید و چیتی مقایسه شد.<span style="color:black"> این آزمایش بر پایه طرح کاملاً تصادفی در آزمایشگاه دانشگاه مازندران در سال زراعی 1397 اجرا گردید. </span>قدرت مهار رادیکال آزاد به روش دی‌فنیل‌پیکریل‌هیدرازیل (</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">DPPH1</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) و روش</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"> ABTS^o</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">اندازه‌گیری شد و قدرت<span style="color:black"> احیا‌کنندگی آهن (</span></span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span style="color:black">FRAP</span></span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"><span style="color:black">)</span></span></span></span></b><b> </b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">و محتوای فنل تام آن‌ها ارزیابی شد. نتایج نشان داد میانگین محتوای فنل تام سه نوع لوبیای مورد مطالعه از نظر آماری تفاوت معنی‌داری نداشت (05/0></span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">p</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">)، صرفا از نظر عدد به ترتیب بیش‌ترین و کم‌ترین مقدار فنل تام در لوبیای لیما و لوبیای چیتی دیده شد. لوبیای لیما بالاترین درصد قدرت مهار رادیکال آزاد به روش (</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">DPPH</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) را داشته (94/4 </span></span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span cambria="" style="font-family:">&plusmn;</span></span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">27/41) و به‌طور معنی‌داری (05/0></span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">p</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) با دو نوع لوبیای دیگر اختلاف داشت. کم‌ترین مقدار این شاخص نیز در لوبیای چیتی دیده شد(%17/4 </span></span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span cambria="" style="font-family:">&plusmn;</span></span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 44/27). بالاترین درصد شاخص</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">ABTS^o</span></span></b><b> </b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در لوبیای لیما دیده شد اگرچه از نظر آماری تفاوت معنی‌داری با لوبیای سفید نداشت. کم‌ترین مقدار از این شاخص نیز در لوبیای چیتی دیده شد. مقدار فعالیت ضد‌اکسیدانی احیاء آهن در انواع لوبیا نشان داد این شاخص به‌طور معنی‌داری ( 05/0></span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">p</span></span></b><b> </b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) در لوبیای سفید بیش‌ترین <span style="background:yellow !msorm">52/4 </span></span></span></span></b><span style="background:yellow !msorm"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">&plusmn;</span></span></b></span><span style="background:yellow !msorm"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 36/179 </span></span></span></b></span><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">و کم</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">‌</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ترین مقدار آن در لوبیای چیتی <span style="background:yellow !msorm">82/6 </span></span></span></span></b><span style="background:yellow !msorm"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">&plusmn;</span></span></b></span><span style="background:yellow !msorm"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">470/163</span></span></span></b></span><span style="background:yellow !msorm"><b> </b></span><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مشاهده شد. اغلب شاخص</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">‌</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">های فعالیت ضد</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">‌</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">اکسیداسیونی در لوبیای لیما از دو نوع لوبیای دیگر (لوبیای سفید و لوبیای چیتی) بیش</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">‌</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">تر <span style="background:yellow !msorm">بود</span><span style="background:yellow !msorm">. </span>با توجه به نتایج به</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">‌</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">دست آمده در این تحقیق، امکان معرفی لوبیا لیما به عنوان یک سوپرفود برتر که حاوی سطح بالایی از آنتی</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">‌</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">اکسیدان</span></span></span></b><b><span dir="LTR" lang="IT" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%">‌</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ها و ترکیبات فنولیک طبیعی است وجود دارد<span style="color:black">.</span></span></span></span></b></span></span></span></span><br> <span style="line-height:150%"><span style="text-autospace:none"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:10.0pt"><span style="line-height:150%"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></b></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span lang="EN" style="font-size:10.0pt">Superfood refers to food that has effects beyond its nutritional value on human health. The most important feature of superfoods is their antioxidant content. In this research, the antioxidant properties of lima beans were compared with white and pinto beans. This experiment was carried out based on a completely random design in the laboratory of Mazandaran University in the crop year of 2017. The free radical scavenging power was measured by the diphenylpicrylhydrazyl method (DPPH1) and ABTSO method, and the iron reducing power (FRAP) and their total phenol content were evaluated. The results showed that the average total phenol content of the three types of beans under study was not statistically significant (p<0.05), only in terms of numbers, the highest and lowest amount of total phenol was observed in lima beans and pinto beans, respectively. Lima beans had the highest percentage of free radical scavenging power (DPPH) (41.27 &plusmn; 4.94) and it differed significantly (p<0.05) from other two types of beans. The lowest value of this index was also seen in pinto beans (27.44 &plusmn; 4.17%). The highest percentage of ABTSo index was seen in lima beans, although it was not statistically significantly different from white beans. The lowest amount of this index was also seen in pinto beans. The amount of antioxidant activity of iron reduction in all kinds of beans showed that this index was significantly (p<0.05) in white beans, the highest value was 179.36 &plusmn; 4.52, and the lowest value was observed in pinto beans, 163.470 &plusmn; 6.82. Most of the indicators of antioxidant activity in lima beans were higher than the other two types of beans (white beans and pinto beans). According to the results obtained in this research, it is possible to introduce lima beans as a superior superfood that contains a high level of antioxidants and natural phenolic compounds.</span></b><b><span style="font-size:8.0pt" lang="IT"></span></b></span></span><br> <span style="font-size:12pt"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span style="font-size:10.0pt" lang="IT"></span></b></span></span><br> &nbsp; آنتی‌اکسیدان, سوپرفود, فنل و لوبیا. Antioxidant, phenol, superfood and beans 103 116 http://cpj.ahvaz.iau.ir/browse.php?a_code=A-10-1443-2&slc_lang=fa&sid=1 Mandana Mohammad nejad ماندانا محمدنژاد sarazalaz529@gmail.com 1234567890 100319475328460011049 No Islamic Azad University دانشگاه ازاد اسلامی Nazanin Khakipour نازنین خاکی پور nazanin_kh_43713@yahoo.com 1750428271 100319475328460011050 Yes Islamic Azad University دانشگاه ازاد اسلامی